Recetas

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Pastel de Calabaza

Ingredientes:

1 lata de 15 oz de calabaza

3/4 taza de leche de coco

½ taza de agua tibia

½ taza de dátiles deshuesados *

1/3 taza de miel

¼ taza de maicena

1 cucharadita de vainilla

1 cucharada de melaza

½ cucharadita de cilantro

½ cucharadita de sal

 

Preparación:

*Antes de comenzar, remoja lo dátiles en la ½ taza de agua tibia.

Precalienta el horno a 350 grados Fahrenheit.

Añade todos los ingredientes a la jarra de la licuadora, dejando los dátiles hasta el final.

Mezcla hasta que esté suave.

Vierte en una corteza de pastel y pon a hornear durante 50 minutos.

Para evitar grietas en la parte superior del pastel, déjalo en el horno con la puerta  ligeramente abierta.

Magdalenas de avena y manzana

Ingredientes Líquidos:

½ taza de puré de manzana

¼  taza de aceite

1 cdta. de sal

1 cda. de vainilla

¼ taza de agua

¼ taza de miel

 

Ingredientes Secos:

1 ½ taza de copos de avena

½ taza de harina

1 cda. de maicena

1 cda. de levadura en polvo

1/8 cdta. de cilantro

1 taza de pasas

1 manzana cortada en cubitos

¼ taza de nueces

½ taza de coco rallado

 

Preparación:

Precalienta el horno a 375 grados.

Coloca los ingredientes líquidos en un tazón mediano y mezcla bien.

En un recipiente aparte, mide los ingredientes secos y revuelve bien.

Ahora, agrega los ingredientes secos a la mezcla líquida.

Toma una cuchara mezcladora y revuelve los ingredientes líquidos y secos.

Cuando esté bien mezclado, vierte en un molde para muffins engrasado o en una cacerola de 8 × 8.

Hornea en horno precalentado durante 25 minutos.

 

* Estas deliciosas magdalenas de avena son un poco más densas que las típicas magdalenas.

Galletas de Mantequilla de Maní

Ingredientes:

¾ taza de mantequilla de maní natural

½ taza de miel

1 cdta. de vainilla

¼ cdta. de sal

2/3 taza de harina

 

Preparación:

Precalienta el horno a 350° F.

En un tazón, mezcla la mantequilla de maní, la miel, la vainilla y la sal hasta que quede cremoso.

Tamiza la harina en la mezcla de mantequilla de maní y mezcla bien.

Deja reposar la masa durante 5-10 minutos.

Con una cuchara sopera, saca la masa y ruédala entre las palmas de tus manos para formar bolas.

Coloca las bolas de masa en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.

Sumerge un tenedor en la harina y presiona sobre la masa para darle un diseño a la galleta.

Hornea durante 8-12 minutos. ¡Ten cuidado de no dejar que se cocinen demasiado!

Galletas de Mariquita

Ingredientes:

Galletas

Hummus

Tomates de uva

Olivos

 

Cómo preparar las mariquitas:

Para el cuerpo de la mariquita, corta una “V” del extremo de la flor del tomate de uva.

Para la cabeza de la mariquita, corta una oliva mediana por la mitad. Luego toma la mitad de la aceituna y córtala aproximadamente 1/3, de arriba a abajo, para que la “cabeza” no se mueva cuando la coloques en la galleta.

 

Cómo preparar las galletas:

Cubre un lado de la galleta con hummus.

Coloca el tomate encima del hummus.

Añade la cabeza al extremo del tallo del tomate.

Decora con perejil o cilantro.

Gofres

Ingredientes:

4 tazas de copos de avena

½ taza de linaza molida

½ taza de coco rallado

½ cdta. de sal

1 cdta. de vainilla

5 dátiles, picados

5 tazas de agua

 

Preparación:

Precalienta la plancha de gofres

Mezcla todos los ingredientes en la licuadora hasta que queden suaves y déjalos reposar durante 5 minutos.

Vierte en una plancha para gofres precalentada y cocina hasta que estén dorados.

Cubre con jarabe de arce, mantequilla de maní, puré de manzana, o fruta fresca. ¡Disfruta!

Palomitas de Caramelo

Ingredientes:

½ taza granos de maíz

¼ taza de mantequilla de maní

1/3 taza de melaza

¼ cdta. de sal

 

Preparación:

Precalienta el horno a 200° F.

Prepara la ½ taza de granos de palomitas de maíz en una palomitera.

Mezcla la mantequilla de maní, la melaza y la sal en una cacerola aparte y revuelve bien.

Deja hervir el “caramelo” durante unos 15-20 segundos, revolviendo constantemente.

Inmediatamente vierte sobre el maíz reventado y revuelve bien para cubrir todas las palomitas de maíz.

Hornea durante 45 minutos.

Cuando esté fresco, almacénalo en un recipiente hermético.

Batido de Banana y Papaya

Ingredientes:

2 bananas congeladas

1 taza de trozos de papaya

1 taza de leche de soja

 

Preparación:

Coloca todos los ingredientes en la licuadora y mezcla hasta que quede suave.

 

*Añade más leche si queda muy espeso.

Hummus de Calabaza

Ingredientes:

1 lata 15oz de garbanzos (reservar el líquido)

1 diente de ajo

¼ taza de jugo de limón fresco

¼ taza + 2 cdas. de líquido reservado de garbanzos

3 cdas. de tahini

½ taza de puré de calabaza

1 cdta. de comino

¾ cdta. de sal

2 cdas. de aceite de oliva

 

Preparación:

Vas a necesitar una licuadora para esta receta.

  1. Escurre el líquido de la lata de garbanzos y resérvalo.
  2. Añade los garbanzos a la licuadora.
  3. Añade el resto de los ingredientes y licúa hasta que se vuelva cremoso.

 

Si queda demasiado espeso, añade un poco de agua y vuelve a mezclar.

Sirve en un plato rociado con un poco de pimentón y utiliza una ramita de perejil para decorar.

Avena Rápida

Ingredientes:

1 taza de leche sin azúcar

½ taza de copos de avena*

2 cdas. de semillas de chía

1 cda. de jarabe de arce

½ banana madura cortada en cubitos

1 cda. de coco rallado*

Pizca de sal

 

Preparación:

Vierte la leche en un tazón, jarra, o taza.

Añade el jarabe de arce, la banana, el coco, la sal y revuelva bien.

Agrega los copos de avena, luego las semillas de chía y revuelve.

Cubre y guarda en el refrigerador durante toda la noche o déjalo reposar durante 15-20 minutos si lo prefieres a temperatura de ambiente.

Puedes añadir bayas o fruta fresca de tu elección y un poco de yogur. ¡Buen provecho!

 

Opcional:

Tostar los copos de avena y el coco le da un buen sabor, pero no es necesario.

Tofu Revuelto

Ingredientes:

1 libra de tofu escurrido y desmenuzado

2 cdtas. de salsa de soja

1 cda. condimento sabor a pollo

¼ cdta. cúrcuma

2 dientes de ajo machacados

½ taza calabacín en cuadritos

½ taza tomate en cuadritos

1 taza espinaca fresca cortada

2 cebollas verdes en cuadritos

 

Preparación:

Escurre y seca el bloque de tofu

Desmenuza el tofu y ponlo en una sartén antiadherente

Añade la salsa de soja, la cúrcuma, el ajo y el condimento sabor a pollo

Cocina a fuego medio durante 10 minutos

Añade el calabacín y cocina por otros 5 minutos

Luego añade la cebolla, la espinaca y el tomate y cocina por un minuto adicional

 

Método de cocción opcional:

Mezcla todos los ingredientes

Hornea sin cubrir a 350° F durante 45 minutos en una cazuela ligeramente engrasada.

 

Nota:

*Me gusta hacer mi propio condimento con sabor a pollo, de esa manera siempre lo tengo disponible. Puedes encontrar la receta en la pestaña Misceláneo.

 

Adaptado del libro Seven Secrets Cookbook.